Gevulde courgette met kip

Benodigdheden (voor 1 persoon):

• 150 gram kipfilet
• 1 courgette
• ½ paprika
• 75 gram wortel
• 50 gram doperwten
• 50 gram olijven
• ½ tl paprikapoeder
• ½ tl oregano
• Olijf- of kokosolie
• Zout en peper

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de courgettes over de lengte doormidden en verwijder de zaadlijsten met een lepel.
3. Leg de courgettes in een ovenschaal en schuif de ovenschaal in de oven. Bak de courgettes 10 minuten, totdat ze een beetje zacht zijn.
4. Snijd de kipfilet in stukjes en de wortel in kleine blokjes. Bak deze 5 minuten in een grote koekenpan met een scheutje olie.
5. Snijd de paprika in kleine blokjes en hak de olijven.
6. Draai het vuur uit en voeg de paprika, de olijven, de doperwten, het paprikapoeder, de oregano, en een snuf zeezout en zwarte peper aan de koekenpan toe. Roer de ingrediënten door elkaar.
7. Haal de courgettes na 10 minuten uit de oven en vul deze met het kip-groentemengsel.
8. Schuif de ovenschaal weer in de oven en bak nog circa 15 minuten, totdat de kip en de groentes volledig gaar zijn.