Met garnalen gevulde avocado

Benodigdheden (1 portie):

• 1 avocado
• 6 grote garnalen, vers of diepvries
• 4 cherrytomaten, in kleine stukjes
• 1/2 el kokosolie
• 1 limoen
• 1 bosui, in dunne ringen
• 5 gram verse basilicum, fijngesneden

Vegetarische optie: Vervang de grote garnalen door 2 gekookte eieren, in parten gesneden, en garneer met 1 el edelgistvlokken.

Hoe maak je het?

1. Halveer de avocado en haal de pit eruit. Maak het gat van de pit groter door wat vruchtvlees eruit te scheppen, en doe het vruchtvlees in een kom.
2. Rasp de schil van de limoen en pers de limoen uit.
3. Meng het vruchtvlees van de avocado met 1 el limoensap, 1 tl limoenrasp, de cherrytomaten, de bosui en de helft van de basilicum. Breng op smaak met peper en zout.
4. Verhit de kokosolie in een (kleine) koekenpan en bak de garnalen in 1 minuut per kant gaar. Bestrooi met peper en zout naar smaak.
5. Vul de avocado met het groentemengsel en leg daar de garnalen op. Garneer met de overige basilicum en limoenrasp naar smaak.