Paddenstoelen stoofschotel

Benodigdheden (voor 2 porties):

• 600 gram verschillende paddenstoelen (kastanjechampignons, shiitakes, oesterzwammen)
• 4 pastinaken *
• 1 vleestomaat
• 1 prei
• 1 sjalot
• 1 winterpeen
• 2 tenen knoflook
• 2 laurierbladen
• 3 el sojasaus
• 2 takjes verse tijm
• 2 takjes verse rozemarijn
• 750 ml groentebouillon (gist- en suikervrij)
• 1 el olijfolie
• Zeezout en zwarte peper

Hoe maak je het?

1. Snijd de verschillende paddenstoelen en de vleestomaat in grove stukken.
2. Snijd de prei, sjalot en de schoongemaakte winterpeen in fijne plakjes.
3. Zet de braadpan op middelhoog vuur en fruit de prei, sjalot en wortel aan in een ½ eetlepel olijfolie.
4. Voeg de andere groente en knoflook toe, roer goed om en voeg wat peper toe.
5. Na 5 minuten kun je het geheel afblussen met de sojasaus.
6. Voeg de bouillon en de laurierbladen toe en leg de kruiden erop.
7. Tijdens het stoven maak je de pastinaak schoon en snijd je deze in blokjes of plakjes van 1 cm dikte. Verwarm een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de pastinaak rondom bruin op middelhoog vuur. De pastinaak is in ongeveer 10 minuten gaar. Breng op smaak met een beetje zeezout en peper.
8. Na 30 minuten, zonder deksel, is de paddenstoelen stoofschotel klaar. Voor het serveren verwijder je de laurierbladen en kruidentakjes en kun je er eventueel nog wat verse peterselie overheen strooien.