Diner, Lunch

Thaise Kokos-Kippensoep

30
okt

Met deze Thaise kokos-kippensoep, ook wel Tom Kha Kai genoemd kan je eindeloos variëren. De basis kokossoep kan je combineren met schaal- en schelpdieren, paddenstoelen, tofu en groentes die je lekker vindt. Hieronder vind je een variant op het klassieke recept met kip. Verwarmend, smaakvol, voedend en in een handomdraai klaar!

Je kunt de soep prima een dag eerder bereiden. Lekker na een actieve dag en handig om de dag erna als lunch mee te nemen naar je werk.

Deze soep is laag in koolhydraten en hoger in gezonde vetten en eiwitten.

Benodigdheden (voor 2 porties):

  • 150 gram kipfilet
  • 500 ml kippenbouillon
  • 300 ml kokosmelk (dik)
  • 1 stengel citroengras
  • 4 cm verse gember
  • 1 verse rode pepers
  • 2 bosuitjes
  • 1 paprika
  • 1 teen verse knoflook
  • 1 limoen
  • 3 el vissaus
  • Verse koriander

Vegetarische optie: Vervang de kip door fijngesneden paddenstoelen en de vissaus door sojasaus.

Bereidingswijze:

  1. Breng de bouillon en de kokosmelk aan de kook.
  2. Verwijder de harde buitenste laag van de stengel citroengras, en halveer deze.
  3. Schil de gember en snijd in plakken van 0,5 cm
  4. Halveer de rode pepers en ontdoe deze van de zaadlijsten en zaden.
  5. Voeg het citroengras, gember, rode peper en de vissaus toe aan de bouillon en kokosmelk.
  6. Snijd de kip in kleine stukjes of lange, dunne reepjes.
  7. Voeg deze toe aan de soep.
  8. Laat het geheel 10 minuten zachtjes pruttelen met de deksel schuin op de pan. Af en toe roeren.
  9. Snijd de paprika in kleine blokjes en de bosui in dunne ringetjes. Pers de knoflook en voeg het geheel toe aan de soep.
  10. Haal het citroengras, de rode pepers en de gember uit de soep.
  11. Serveer de soep met verse limoen en koriander.

VOEDINGSWAARDEN PER PORTIE KCAL: 431

Koolhydraten: 11 gram, Eiwitten: 20 gram, Vetten: 38 gram, Vezels: 2,5 gram

DOWNLOAD HET SUIKERVRIJE DAGMENU

Activeer je vetverbranding en krijg meer energie met de makkelijke suikervrije en koolhydraatarme recepten uit het dagmenu!

  • Met 14 makkelijk toepasbare tips voor snel resultaat!

Meer dan 75.000 bezoekers hebben dit dagmenu al gedownload.

7 reacties op “Thaise Kokos-Kippensoep”

    • Vanessa Teune zegt:

      Hoi Karen,

      Vissaus is een geconcentreerde smaakmaker op basis van vis. Oestersaus is op basis van zwarte bonen. Check maar eens in de supermarkt. Mocht je het niet in huis hebben dan mag je het ook achterwege laten. De soep is dan minder sterk van smaak.

      Groetjes Vanessa – LPN

      Beantwoorden
    • Vanessa Teune zegt:

      Hi Yvonne,
      Wat leuk om te horen, bedankt! Er staan in het komende boek 4 complete weekmenu’s dus dat wordt hopelijk weer smullen 🙂
      Begin december verschijnt het dus wordt vervolgd!
      Groetjes Vanessa – LPN

      Beantwoorden
  3. Carine Cruydt zegt:

    Ben morgen een weekje bezig met suikervrij dieet met receptjes uit het boek en vandaag Thaise kokos kippensoep gemaakt was superlekker. Mij deze morgend gewogen en ben bijna 2kg kwijt. Vind dit echt super dank je wel.

    Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *