Vegan pannenkoekjes met bosvruchten

Er is geen betere manier om je ochtend te starten met verse warm gebakken pannenkoeken. Omdat de bekende versie met bloem en melk weinig voor je gezondheid doet, heb ik hier een recept met alleen gezonde ingrediënten.

Door de havermout in het beslag blijf je lang verzadigd, dus is dit een perfect gezond ontbijt voor een actieve dag. Daarnaast is havermout rijk aan vezels en eiwitten en mineralen als calcium en magnesium.

In het recept gebruik ik verschillende soorten bosvruchten, maar kijk vooral welk fruit in het seizoen is, dat is ook veel goedkoper. Ben je meer voor hartige pannenkoeken? Dan kun je ook kiezen voor enkele plakjes kipfilet en een blokje feta kaas.

Benodigdheden (voor 4 kleine pannenkoeken):

  • 90 gram havermeel (of havermout) *
  • 240 ml plantaardige ongezoete melk
  • 1 banaan
  • Handje verse bosvruchten (mag ook uit de diepvries)
  • Optioneel: 1 tl kaneel en kokosrasp
  • Olijf- of kokosolie

Hoe maak je het?

  1. Als je gebruik maakt van havermout en je beschikt over een keukenmachine, maal dan de havermout tot havermeel.
  2. Mix de havermeel, banaan en plantaardige melk door elkaar en maak er een glad beslag van.
  3. Verwarm een scheutje olie in een koekenpan met anti aanbak laag, giet er een scheut beslag in en bak om en om goudbruin.
  4. Maak van het beslag circa 4 kleine pannenkoeken.
  5. Stapel de pannenkoeken op elkaar en serveer met de bosvruchten.
  6. Breng eventueel op smaak met kaneel en kokosrasp of een scheutje ahornsiroop.
  7. Eet 2 pannenkoeken per persoon. 
  • Eet je koolhydraatarm? Vervang de de havermeel door amandelmeel.

VOEDINGSWAARDEN PER PANNENKOEK KCAL: 140

Koolhydraten: 20,5 gram, Eiwitten: 3,5 gram, Vetten: 4 gram, Vezels: 3,3 gram


DOWNLOAD HET SUIKERVRIJE DAGMENU

Activeer je vetverbranding en krijg meer energie met de makkelijke suikervrije en koolhydraatarme recepten uit het dagmenu!

  • Met 14 makkelijk toepasbare tips voor snel resultaat!

Meer dan 60.000 bezoekers hebben dit dagmenu al gedownload.


2 reacties op “Vegan pannenkoekjes met bosvruchten

  1. Jet zegt:

    Goedemorgen Lynda,

    Vanochtend de pannekoekjes gemaakt van havermeel en soyamelk …
    Wat een top-recept ! Heerlijk !! Echt van genoten…mmmmm

    Wel veel voor 1 persoon, dus bewaar er voor morgen..

    Grt Jet

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *