Recept: Muffins van kikkererwten, havermout en blauwe bessen

Muffins zijn een heerlijk tussendoortje, maar zijn vaak niet bepaald gezond. Met dit recept maak je verantwoorde muffins die je zonder schuldgevoel kunt eten.

De meeste muffins bevatten geraffineerde suikers en ongezonde vetten. De muffins van dit recept zijn gezoet met natuurlijke suikers. Daarnaast bevatten ze goede vetten en langzame koolhydraten. Eén kikkererwtenmuffin vormt een gezond tussendoortje.

Benodigdheden (voor 6 muffins):

• 250 gram kikkererwten (voorgekookt)
• 120 gram havermout
• 2 rijpe bananen
• 50 gram blauwe bessen
• 2 eieren
• 75 ml ongezoete amandelmelk
• 1 tl honing
• 1 tl kaneel of cacaopoeder
• 2 tl bakpoeder
• Kokosolie
• Snufje zout

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Maal 100 gram havermout tot havermeel met behulp van een keukenmachine of blender.
3. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en voeg deze samen met de bananen, de eieren, de amandelmelk, de honing, het kaneel of cacaopoeder, het bakpoeder en een snufje zout aan de keukenmachine of blender toe. Mix tot een glad beslag. Is het beslag te droog? Voeg dan een scheutje amandelmelk toe.
4. Doe het beslag in een kom, voeg de blauwe bessen toe en roer door.
5. Vet de muffinvormpjes in met een paar druppels kokosolie en verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
6. Top de muffins af met de 20 gram havermout die je apart hebt gehouden.
7. Plaats de muffins in de oven en bak deze 25-30 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Check dit met vork of satéprikker (deze moet er schoon uitkomen nadat je hem erin hebt gestoken).

Eén muffin bevat 205 calorieën

---

DOWNLOAD HET SUIKERVRIJE DAGMENU

Activeer je vetverbranding en krijg meer energie met de makkelijke suikervrije en koolhydraatarme recepten uit het dagmenu!

• Met 14 makkelijk toepasbare tips voor snel resultaat!

Download dagmenu

Meer dan 50.000 bezoekers hebben dit dagmenu al gedownload

---