Geen producten in je winkelmand.
Ontbijt, Recepten, Snacks, Vegetarische recepten
Muffins van kikkererwten, havermout en blauwe bessen
19
feb
feb
Muffins zijn een heerlijk tussendoortje, maar zijn vaak niet bepaald gezond. Met dit recept maak je verantwoorde muffins die je zonder schuldgevoel kunt eten.
De meeste muffins bevatten geraffineerde suikers en ongezonde vetten. De muffins van dit recept zijn gezoet met natuurlijke suikers. Daarnaast bevatten ze goede vetten en langzame koolhydraten.
Eén kikkererwtenmuffin vormt een gezond tussendoortje, maar je kunt er ook 2 eten als ontbijt!
Benodigdheden (voor 6 muffins):
- 250 gram kikkererwten (voorgekookt)
- 120 gram havermout
- 2 rijpe bananen
- 50 gram blauwe bessen
- 2 eieren
- 75 ml ongezoete amandelmelk
- 1 tl honing
- 1 tl kaneel of cacaopoeder
- 2 tl wijnsteenbakpoeder of baking soda
- Kokosolie
- Snufje zout
Hoe maak je het?
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Maal 100 gram havermout tot havermeel met behulp van een keukenmachine of blender.
- Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en voeg deze samen met de bananen, de eieren, de amandelmelk, de honing, het kaneel of cacaopoeder, het wijnsteenbakpoeder en een snufje zout aan de keukenmachine of blender toe. Mix tot een glad beslag. Is het beslag te droog? Voeg dan een scheutje amandelmelk toe.
- Doe het beslag in een kom, voeg de blauwe bessen toe en roer door.
- Vet de muffinvormpjes in met een paar druppels kokosolie en verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
- Top de muffins af met de 20 gram havermout die je apart hebt gehouden.
- Plaats de muffins in de oven en bak deze 25-30 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Check dit met vork of satéprikker (deze moet er schoon uitkomen nadat je hem erin hebt gestoken).
VOEDINGSWAARDEN PER MUFFIN KCAL: 200
Koolhydraten: 26 gram, Eiwitten: 8,5 gram, Vetten: 5,5 gram, Vezels: 5 gram
DOWNLOAD HET SUIKERVRIJE DAGMENU
Activeer je vetverbranding en krijg meer energie met de makkelijke suikervrije en koolhydraatarme recepten uit het dagmenu!
- Met 14 makkelijk toepasbare tips voor snel resultaat!
Meer dan 60.000 bezoekers hebben dit dagmenu al gedownload.
Ben heel benieuwd of ik dit voor elkaar ga krijgen. Zo min mogelijk suiker. Zo min mogelijk cholesterol
Hoi Willy,
Dit gaat lukken hoor!
Ik ben benieuwd naar het resultaat. 🙂
Groetjes Lynda
Waarom staan er bij de recepten niet hoeveel koolhydratenerin zitten. Vind dit erg verwarrend.
Hoi Marjolein,
Bedankt voor de tip.
In het Leef Suikervrij programma vind je wel de voedingswaarden van die dag en van de tussendoortjes, zodat je precies de juiste hoeveelheid koolhydraten binnenkrijgt.
Groetjes Lynda
ik ben nu drie dagen bezig met suikerarm te eten . nu heb s avond veel last van hoofdpijn. zijn dat af kik verschijnsels .
Dat kan het absoluut zijn. In de eerste week zal je met name last kunnen krijgen van afkickverschijnselen. Dat komt doordat je bloedsuikerspiegel zich gaat stabiliseren. Ook komen er afvalstoffen vrij en gaat jouw stofwisseling veranderen. Dagelijks even naar buiten, bewegen en/of eens naar de sauna kan wonderen doen. Blijf rustig doorgaan, drink voldoende water en kruidenthee en probeer in de avond wellicht wat meer te ontspannen. Jouw lijf heeft het al druk genoeg 😉 Succes!
Ik ben allergisch voor noten. Is er ook een vervanger voor de ongezoete amandelmelk?
Hi Amy,
Je kan dan ook havermelk of sojamelk gebruiken, ongezoet.
Groetjes LPN
Kan je de kikkererwten ook vervangen door kikkererwten meel, en hoeveel neem je dan?
Hoi Vicky,
Het is beter om gewoon kikkererwten te gebruiken zodat de muffins niet te droog worden.
Groet Vanessa – LPN
Beste, kan ik de eieren eventueel ook vervangen? Door vb appelmoes? Misschien heeft u dat reeds een keer geprobeerd?
Hi Hilde,
Nog niet geprobeerd maar wellicht kan het beter door banaan worden vervangen. Dat heeft iets meer smeuïge consistentie.
gr. vanessa
Wat zit er op de foto op de muffins
Hoi Sabine,
Grove havermoutvlokken
Smakelijk 🙂
Zou je deze ook kunnen invriezen?
Ja die kan je inderdaad inviezen.
Groet LPN