Ontbijt, Recepten, Snacks, Vegetarische recepten

Muffins van kikkererwten, havermout en blauwe bessen

19
feb

Muffins zijn een heerlijk tussendoortje, maar zijn vaak niet bepaald gezond. Met dit recept maak je verantwoorde muffins die je zonder schuldgevoel kunt eten.

De meeste muffins bevatten geraffineerde suikers en ongezonde vetten. De muffins van dit recept zijn gezoet met natuurlijke suikers. Daarnaast bevatten ze goede vetten en langzame koolhydraten.

Eén kikkererwtenmuffin vormt een gezond tussendoortje, maar je kunt er ook 2 eten als ontbijt!

Benodigdheden (voor 6 muffins):

  • 250 gram kikkererwten (voorgekookt)
  • 120 gram havermout
  • 2 rijpe bananen
  • 50 gram blauwe bessen
  • 2 eieren
  • 75 ml ongezoete amandelmelk
  • 1 tl honing
  • 1 tl kaneel of cacaopoeder
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder of baking soda
  • Kokosolie
  • Snufje zout

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Maal 100 gram havermout tot havermeel met behulp van een keukenmachine of blender.
  3. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en voeg deze samen met de bananen, de eieren, de amandelmelk, de honing, het kaneel of cacaopoeder, het wijnsteenbakpoeder en een snufje zout aan de keukenmachine of blender toe. Mix tot een glad beslag. Is het beslag te droog? Voeg dan een scheutje amandelmelk toe.
  4. Doe het beslag in een kom, voeg de blauwe bessen toe en roer door.
  5. Vet de muffinvormpjes in met een paar druppels kokosolie en verdeel het beslag over de muffinvormpjes.
  6. Top de muffins af met de 20 gram havermout die je apart hebt gehouden.
  7. Plaats de muffins in de oven en bak deze 25-30 minuten, totdat ze goudbruin en gaar zijn. Check dit met vork of satéprikker (deze moet er schoon uitkomen nadat je hem erin hebt gestoken).

VOEDINGSWAARDEN PER MUFFIN KCAL: 200

Koolhydraten: 26 gram, Eiwitten: 8,5 gram, Vetten: 5,5 gram, Vezels: 5 gram

DOWNLOAD HET SUIKERVRIJE DAGMENU

Al 76.283 keer gedownload

Activeer je vetverbranding en krijg meer energie met de makkelijke suikervrije en koolhydraatarme recepten uit het dagmenu!

  • Met 14 makkelijk toepasbare tips voor snel resultaat!

22 reacties op “Muffins van kikkererwten, havermout en blauwe bessen”

    • Vanessa Teune zegt:

      Dat kan het absoluut zijn. In de eerste week zal je met name last kunnen krijgen van afkickverschijnselen. Dat komt doordat je bloedsuikerspiegel zich gaat stabiliseren. Ook komen er afvalstoffen vrij en gaat jouw stofwisseling veranderen. Dagelijks even naar buiten, bewegen en/of eens naar de sauna kan wonderen doen. Blijf rustig doorgaan, drink voldoende water en kruidenthee en probeer in de avond wellicht wat meer te ontspannen. Jouw lijf heeft het al druk genoeg 😉 Succes!

      Beantwoorden
    • Vanessa Teune zegt:

      Hi Hilde,

      Nog niet geprobeerd maar wellicht kan het beter door banaan worden vervangen. Dat heeft iets meer smeuïge consistentie.

      gr. vanessa

      Beantwoorden
    • Vanessa Teune zegt:

      Appel kan ook. Bevat inderdaad wel iets minder antioxidanten maar wel weer wat meer ijzer. Dus linksom of rechtsom wordt je er niet slechter van 🙂

      Beantwoorden

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *