Salade met watermeloen en halloumi

Charel

Laatste update op 21 april 2023

Deze heerlijke lunchsalade met watermeloen en halloumi past perfect in een koolhydraatarme en suikervrije levensstijl. Liever zuivelvrij? Ook daar is aan gedacht!

Salade met watermeloen en halloumi

Porties: 1

Ingrediënten

50 gram halloumi, in plakjes

200 gram watermeloen, in blokjes

50 gram rucola

1 el olijfolie

½ el extra vierge olijfolie

½ rode ui, in drunne ringen

½ limoen, sap en rasp

1 tl milde chilivlokken

5 gram basilicum, alleen de blaadjes

Zuivelvrije optie: Vervang de halloumi door 75 gram kipfilet in blokjes.

Instructies

Verhit de olijfolie in een grillpan op hoog vuur. Grill de blokjes watermeloen en halloumi 2 minuten aan beide kanten.
Maak ondertussen een dressing van de extra vierge olijfolie, het limoensap, de limoenrasp en de chilivlokken. Breng de dressing op smaak met peper en zout.
Leg de rucola in een diep bord en verdeel daar de watermeloen, de rode ui en de halloumi over. Lepel de dressing over de salade en garneer met de basilicum.