Rode kool ‘steak’ met quinoa

Benodigdheden (2 porties):

• ½ rode kool (vers en rauw)
• 1 winterpeen
• 1 sjalotje
• 35 gram quinoa (ongekookt)
• 400 gram paksoi (1 struik)
• 20 gram hazelnoten
• Geroosterde paprikapoeder
• Peper en zeezout
• 2 el olijfolie
• 2 tl mosterd
• 2 tl appelciderazijn
• 1 tl rauwe honing
• 1 tl tijm

Hoe maak je het?

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verwijder het buitenste blad en de onderkant van de rode kool. Snijd de kool, over de lengte, in 4 plakken van ongeveer 1 cm dikte.
3. Smeer de plakken aan beide zijden dun in met olijfolie. Breng op smaak met paprikapoeder, wat peper en zeezout.
4. Zet de rode kool 20 minuten in het midden van de oven, keer halverwege.
5. Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking.
6. Rasp de winterpeen en de sjalot. Snijd de paksoi klein.
7. Rooster in een koekenpan de hazelnoten lichtbruin en bewaar apart.
8. Gebruik dezelfde koekenpan en verhit ½ el olijfolie. Roerbak de wortel, paksoi en sjalot 5 à 7 minuten op hoog vuur.
9. Meng ondertussen ½ el olijfolie met de mosterd, azijn, honing en tijm tot een dressing en zet apart.
10. Meng de gekookte quinoa met de gebakken wortel en sjalot op het bord.
11. Leg de gegrilde rode kool erbij en breng het geheel op smaak met de dressing en de geroosterde hazelnoten.